レストランの由来
IL BUTTERO”とはトスカーナ州マトンマ地方の馬や牛（マレンマ純血種）と生活している､今では貴重な人々のことをいいます。“ブッテロ”とその馬たちは､マレンマの土地であらゆる自然の厳しさにも敢然と立ち向かっていく勇ましい英雄､シンボルとされています。
パティシエと現地視察
スカーナ地方について
スカーナ(Toscana)地方は､ローマに次ぐと言われるフィレンツェをはじめピサ、シエナなど、中世の歴史や文化をそのまま閉じこめたかのような都市である｡ その歴史はレオナルド・ダ・ヴィンチやミケランジェロといった芸術家、ダンテやペトラルカといった文豪を輩出したことからもわかるように、古くはエトルリア、そしてルネサンス時代の文化的開花を経て、今日まで世界の文化形成を牽引してきた。
一方､町並みは､ゆるやかな丘が連なり､農家がたたずむという田園風景の典型的景観で､日本人なら幼少の頃､絵本やテレビアニメで見たことがある､懐かしさを感じるのではないだろうか｡またキャンティ（Chianti)などのワインやオリーブなどが有名で､食文化の町としても知られる｡ 州都はフィレンツェ（Firenze)｡
リストランテ・イル・ブッテロのオーナーより
ようこそ、イタリアはトスカーナの食卓へ。 現在都内、いや日本中にイタリア料理店が席捲する中でも、本場の味そのものにこだわってるところは多くありません。 広まってるのは日本流のイタリアン。本当の味をもっと多くの日本の皆さんに知ってもらいいたくて私はこのイルブッテロを始めました。 店内の調度品もイタリアから取り寄せ、皆さんに食を取り巻く全てにイタリアを感じていただきたいと思ってます。 IL BUTTEROは伝統的なレシピをそのまま再現しています。 初めてだと塩が強いと感じるかも知れません。 しかし、そこは「郷に入っては郷に従え」ですよ。
これがトスカーナの「味」ですから。陽気で温かい雰囲気の中、ワインや自家製パンと合わせてお料理を楽しんで頂いているうちに 皆さんの舌が自然とうちの味に馴染んでいる事に気付くでしょう。 イタリアに居る気分で楽しんでください。 きっとイタリアに居るんじゃないかと錯覚しますから。
